Pour la troisième édition de sa présentation des millésimes livrables, le Conseil des Grands Crus Classés de Sauternes et Barsac avait choisi le Château de Myrat. Au centre de cette rentrée, le 2023, millésime désormais en bouteille, qui arrive avec de solides arguments. Richesse, fraîcheur, expression du botrytis et plaisir immédiat composent un profil séducteur et accessible que les crus classés entendent mettre en avant.

Créé en 1985 au pays du Soleil-Levant, Nikka From The Barrel a introduit le whisky japonais auprès de bon nombre de consommateurs français. Dans son iconique petite bouteille carrée, ce blend de plus de 100 whiskys se veut un hommage au fondateur de la marque, pour qui l’assemblage était la raison d’être du whisky

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Focaccia au yaourt ultra moelleuse et qui se conserve encore mieux. Il fallait que je teste cet ajout de yaourt qui va aider la fermentation. La focaccia, vous me connaissez un peu, est ma recette fétiche. Pas seulement car je suis italienne mais également car elle fait partie de mes souvenirs d’enfance. Mes goûters à l’école n’étaient pas des cakes mais de la focaccia que mon papa m’achetait le matin à la pizza la taglio à Rome près de Piazza del Popolo. Elle était divine ! Depuis que je suis grande, j’en prépare une fois pas semaine. Je teste beaucoup et c’est le pain que je sers en général à mes invités. Je la réalise désormais les yeux fermés avec un certain ordre d’ingrédients (conseils de pro). Voici donc une nouvelle version (vous avez aussi une vidéo pas à pas) avec la particularité du yaourt qui ne remplace pas l’eau mais s’y ajoute. Le résultat est délicieux, elle est moelleuse, ici un peu plus dense car j’ai mis de la farine de sarrasin… elle a disparu en une soirée, à quatre. Elle ce côté magnétique que voulez-vous. Plus bas, je vous donne des astuces et d’autres recettes de focaccias histoire de compléter la collection.

Si vous avez connu le Pubjelly, vous vous souvenez probablement de cette adresse du Vieux-Montréal qui proposait une cuisine conviviale dans une ambiance plus décontractée. On y mangeait des petits plats de saison, de la pizza romaine et des huîtres, juste à côté du Jellyfish.

« Des romans dont le vin est le sujet principal, ça n'existait pas », affirme l'écrivain François-Henri Désérable, qui vient combler ce vide. Avec « Le Palais », le monde des grands crus s'offre enfin le rôle principal, pile à l'heure pour cette rentrée littéraire !

La première chose que j’ai mangée chez Cono, c’est une boule de gelato au gâteau au fromage basque, et j’y repense depuis. C’est la seule saveur du comptoir montée sur une base de crème anglaise, du fromage à la crème cuit dans les œufs et la crème, et pliées dedans, des feuilles de gâteau au fromage basque cuites minces, à peine plus épaisses qu’une crêpe, si bien que presque tout n’est que surface brûlée. On retrouve le sucre brûlé du pourtour d’un gâteau au fromage dans chaque cuillerée, sans rien de sa densité. J’ai acheté un pot en sortant. Puis je suis retourné pour le sorbet aux pêches, qui « goûte la pêche avec une telle insistance que ça semble être un tour de passe-passe ».

Du 3 au 12 septembre, Menu Extra présente Éloge de l’ombre, une expérience dînatoire éphémère de sept soirées sur la rue Ontario Est. Le studio culinaire s’inspire de l’essai du même nom de l’écrivain japonais Jun’ichirō Tanizaki, une réflexion sur la beauté qui se révèle dans la pénombre, et en tire un repas construit sur le clair-obscur, les contrastes et les textures. L’événement est présenté en partenariat avec evian dans le cadre de Format Montréal, la foire de design conçue par la communauté du design montréalais.

Ces quiches sans pâte à la courgette et au saumon frais sont parfaites pour un repas léger et complet, accompagnées d'une salade. La courgette et le saumon apporte du moelleux et le parmesan vient ajouter un peu de gourmandise.

Les vignerons avaient-ils tout prévu dès l’avènement de l’AOC Touraine en 1939 ? Non, sans doute. Mais au fil du temps, ils ont collectivement fait preuve d’une remarquable capacité d’anticipation, prévoyant la mutation des goûts des consommateurs vers la qualité plutôt que la quantité, et en se prémunissant de la multiplication des incidents climatiques. Une « vista » d’autant plus louable qu’elle opère en toute discrétion. En voici quelques secrets.

Pour les 90 ans de Cassis, Jean-Louis Genovesi, président de l’appellation, revient sans langue de bois sur les forces et les faiblesses de l’AOP cassidaine qui repose aujourd’hui sur une dizaine de vignerons produisant environ un million de bouteilles, majoritairement en blanc.