« Des romans dont le vin est le sujet principal, ça n'existait pas », affirme l'écrivain François-Henri Désérable, qui vient combler ce vide. Avec « Le Palais », le monde des grands crus s'offre enfin le rôle principal, pile à l'heure pour cette rentrée littéraire !

La première chose que j’ai mangée chez Cono, c’est une boule de gelato au gâteau au fromage basque, et j’y repense depuis. C’est la seule saveur du comptoir montée sur une base de crème anglaise, du fromage à la crème cuit dans les œufs et la crème, et pliées dedans, des feuilles de gâteau au fromage basque cuites minces, à peine plus épaisses qu’une crêpe, si bien que presque tout n’est que surface brûlée. On retrouve le sucre brûlé du pourtour d’un gâteau au fromage dans chaque cuillerée, sans rien de sa densité. J’ai acheté un pot en sortant. Puis je suis retourné pour le sorbet aux pêches, qui « goûte la pêche avec une telle insistance que ça semble être un tour de passe-passe ».

Du 3 au 12 septembre, Menu Extra présente Éloge de l’ombre, une expérience dînatoire éphémère de sept soirées sur la rue Ontario Est. Le studio culinaire s’inspire de l’essai du même nom de l’écrivain japonais Jun’ichirō Tanizaki, une réflexion sur la beauté qui se révèle dans la pénombre, et en tire un repas construit sur le clair-obscur, les contrastes et les textures. L’événement est présenté en partenariat avec evian dans le cadre de Format Montréal, la foire de design conçue par la communauté du design montréalais.

Ces quiches sans pâte à la courgette et au saumon frais sont parfaites pour un repas léger et complet, accompagnées d'une salade. La courgette et le saumon apporte du moelleux et le parmesan vient ajouter un peu de gourmandise.

Les vignerons avaient-ils tout prévu dès l’avènement de l’AOC Touraine en 1939 ? Non, sans doute. Mais au fil du temps, ils ont collectivement fait preuve d’une remarquable capacité d’anticipation, prévoyant la mutation des goûts des consommateurs vers la qualité plutôt que la quantité, et en se prémunissant de la multiplication des incidents climatiques. Une « vista » d’autant plus louable qu’elle opère en toute discrétion. En voici quelques secrets.

Pour les 90 ans de Cassis, Jean-Louis Genovesi, président de l’appellation, revient sans langue de bois sur les forces et les faiblesses de l’AOP cassidaine qui repose aujourd’hui sur une dizaine de vignerons produisant environ un million de bouteilles, majoritairement en blanc. 

À Carleton-sur-Mer, sur le boulevard Perron qui longe la Baie-des-Chaleurs, Tosca propose une cuisine italienne où les saveurs de la Toscane rencontrent le terroir gaspésien. Le résultat : une table accueillante qui célèbre autant les traditions culinaires italiennes que la richesse des produits de la région.

Garanti sans sucre ajouté et sans prise de tête, ce sorbet express est la réponse idéale quand le thermomètre grimpe. Un jeu d'enfant à réaliser, avec seulement trois ingrédients !

Avec la canicule de ces derniers jours, vous avez envisagé de ressortir votre sorbetière du placard. Mais en relisant la notice, vous vous êtes rappelé pourquoi elle prenait la poussière : «ll faut un diplôme d’ingénieur pour maîtriser cet engin !». Le processus demande en effet une certaine dextérité et, surtout, beaucoup de patience… Entre la cuve à placer au congélateur la veille, la préparation du sirop, les fruits à mixer, le temps de refroidissement et le turbinage, il faut s’y prendre au moins 24 h à l’avance. Un détail que vous n’aviez pas anticipé, surtout aujourd’hui, où le thermomètre risque de dépasser les 30 °C. De toute façon, vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main : dextrose, stabilisant en poudre… Vous ne savez même pas où trouver tout ça ! Laissez donc votre sorbetière où elle est pour l’instant : on a une recette de sorbet beaucoup plus simple à vous proposer. Non seulement sa préparation est simple, mais elle ne contient aucun ingrédient farfelu : il n’y a que du fruit !