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Focaccia au yaourt ultra moelleuse et qui se conserve encore mieux. Il fallait que je teste cet ajout de yaourt qui va aider la fermentation. La focaccia, vous me connaissez un peu, est ma recette fétiche. Pas seulement car je suis italienne mais également car elle fait partie de mes souvenirs d’enfance. Mes goûters à l’école n’étaient pas des cakes mais de la focaccia que mon papa m’achetait le matin à la pizza la taglio à Rome près de Piazza del Popolo. Elle était divine ! Depuis que je suis grande, j’en prépare une fois pas semaine. Je teste beaucoup et c’est le pain que je sers en général à mes invités. Je la réalise désormais les yeux fermés avec un certain ordre d’ingrédients (conseils de pro). Voici donc une nouvelle version (vous avez aussi une vidéo pas à pas) avec la particularité du yaourt qui ne remplace pas l’eau mais s’y ajoute. Le résultat est délicieux, elle est moelleuse, ici un peu plus dense car j’ai mis de la farine de sarrasin… elle a disparu en une soirée, à quatre. Elle ce côté magnétique que voulez-vous. Plus bas, je vous donne des astuces et d’autres recettes de focaccias histoire de compléter la collection.

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Quels sont les ingrédients de cette focaccia au yaourt ? La recettE détaillée est juste plus bas, encadrée

• farine pour pain ou brioche (une bonne T45, manitoba…)
• farine bise ou complète
• farine de sarrasin
• levure sèche ou fraîche de boulanger (le résultat est exactement le même, faites-moi confiance, depuis 30 ans 😉
• herbes : origan, herbes de Provence, romarin…
• yaourt grec nature (j’ai utilisé celui de brebis)
• huile d’olive vierge extra
• sel
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.

Farines pour pain, pizza et brioche

Quelles farines utiliser pour le pain, la brioche et la pizza. Tous les conseils !

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Focaccia maison : vidéo pas à pas

Comment réaliser la focaccia ? Trois étapes simples

1. Mélangez les ingrédients dans l’ordre, c’est à dire en commençant par l’eau où vous allez diluer la levure. N’ajoutez la farine et puis le sel qu’en dernier (afin qu’il n’y ait pas de contact avec le levure)
2. Faites lever dans un endroit tiède, bien recouvert de film alimentaire (ou en tous cas par quelque chose qui ne fasse passer l’air afin qu’il ne se forme pas une croûte et que donc la pâte cesse de bien lever). Dans l’idéal il faudrait autour de 25°C. Si vous avez une température plus basse, il faudra attendre plus et plus haute, la levée sera plus rapide.
3. Etalez-la délicatement avec les doigts, verser le mélange d’eau, sel et huile et faites cuire autour de 220-240°C selon les fours, une vingtaine de minutes.

Astuce du jour : afin que le foccacia reste moelleuse pendant la cuisson, enrobez-la de la salamoia, c’est à dire d’un mélange d’eau, de sel et d’huile. C’est l’astuce italienne, ligurienne (le berceau de la focaccia).

Moelleuse et délicieuse focaccia au yaourt, ultra simple, sans pétrissage

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Repos 2 heures

Type de plat Pain

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

• 1 Four

• 1 Saladier ou la cuve d'un robot pétrisseur

• 1 Plaque

• papier cuisson

• 1 verre

• film alimentaire

• 350 g farine de force, riche en gluten pour pain et pizza (voir mes notes)
• 100 g farine bise ou semi-complète
• 50 g farine de sarrasin 
• 5 g levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
• 220 g yaourt grec de brebis ou de vache
• 20 cl eau
• 1 càs origan ou herbes de Provence et du romarin frais
• fleur de sel j'en ai utilisée une au Piment d'Espelette
• huile d'olive vierge extra

• Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser l'eau et ajouter la levure. Ajouter le yaourt et mélanger.

• Ajouter ensuite les trois farines, les herbes puis 8 g de sel et un filet d'huile d'olive.

• Pétrir avec le crochet ou bien à la main avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit liée plus ou moins homogène, cela prend 5 minutes pas plus. Elle sera molle car très hydratée, c'est normal.

• Couvrir la cuve ou le saladier de film alimentaire (on peut aussi utiliser une grande boîte avec couvercle ou bien un torchon mais dans ce cas, il faut bien le mouiller et vérifier qu'il reste humide tout le temps (s'il sèche, il va se former une croûte et la pâte ne va pas bien lever).

• Faire lever à température ambiante dans un endroit chaud (atour de 25°C voire un peu plus) pendant 1h30)2h, jusqu'à ce que la pâte gonfle et double presque de volume.

• Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique).

• Tapisser la plaque de papier cuisson et badigeonner d'huile.

• Renverser dessus la pâte, la huile et la recouvrir (sans l'étaler). laisser reposr 10 min

• Retirer le film alimentaire et l'étaler doucement en enfonçant les doigts. Ne pas trop, l'écraser.

• Dans un verre mélanger 4 càs d'eau, 2 càs d'huile et une bonne pincée de fleur de sel.

• Verser cette préparation sur la pâte.

• Enfourner pendant une vingtaine de minutes : la pâte doit gonfler et dorer.

• Sortir, saupoudrer encore d'herbes, laisser tiédir sur une grille et déguster.

Conseils :

Conservation : la focaccia est toujours meilleure tout juste préparée mais vous pouvez la conserver à température ambiante jusqu’au lendemain. Elle sèchera un peu mais vous pouvez la passer au grille-pain voire au micro-ondes avant de servir. Vous pouvez aussi, une fois complètement refroidie, la mettre dans un sachet plastique pour la conserver jusqu’au lendemain. 

Vous pouvez aussi la congeler, en tranches ou en grandes parts, dans une boîte hermétique (jusqu’à un mois). Passez-les dans le grille pain avant de servir.

Variantes : sur cette base vous pouvez

• utiliser que de la farine blanche T45 ou en tous cas forte (comme la manitoba, vous avez la Priméal Spécial pizza en magasin bio)
• renforcer une farine blanche classique T45 avec 1 càs de gluten pur ou de farine de soja
• remplacer la farine de sarrasin par de farine de pois chiches ou de la farine de grande épeautre 
• ajouter du piment en poudre dans la pâte
• remplacer le yaourt par du fromage blanc ou du lait fermenté (ce sera un peu plus liquide)

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