Depuis deux ans, le restaurant L'Ô de Samme, situé à Arquennes, s'est hissé au firmament de la tarte al djote. Lors de la dernière cérémonie de remise des labels organisée par la Confrérie, ses djotes ont non seulement décroché cinq étoiles tant convoitées, mais elles ont aussi obtenu la première place dans cette catégorie.

Ce n'est sans doute pas un hasard si, la semaine précédent le 750e Tour Sainte-Gertrude, ce ne sont pas moins de 800 tartes al djote qui ont été produites par ce fabricant étoilé. Dans la cité des Aclots, on peut se procurer des djotes de l'Ô de Samme auprès de plusieurs revendeurs dont le Malcolm, le Panier à pain, le magasin Delhaize et l'Intermarché. Et depuis ce mardi, il y a un point de vente supplémentaire qui offre l'avantage d'être ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur sept.

Il s'agit en effet d'un distributeur, sorte de grande boite réfrigérée avec un carrousel intérieur, qui a été installée sur le parking de l'Aquacenter Quinot, le long du faubourg de Mons. Le paiement se fait par carte bancaire et les amateurs ont le choix entre la tarte al djote "verte" traditionnelle, et la mitoyenne dont une moitié ne comporte pas de couverture de bettes et de légumes.

Depuis pas mal de temps, l'Ô de Samme proposait déjà un distributeur pour les plats à emporter et quelques tartes al djote à Arquennes. Mais à Nivelles, la machine qui garantit une parfaite fraîcheur du produit est entièrement dédiée aux tartes al djote. Avec un décor bien dans le thème, et des prix qui sont identiques à ceux pratiqués dans les commerces, soit 13 euros pour ces tartes "cinq étoiles".

Deux ans de procédure

Pour l'administrateur et chef de l'Ô de Samme, Axel Rousseaux, installer un tel appareil dans la cité des Aclots tombait sous le sens. Mais visiblement, concrétiser le projet n'a pas été un long fleuve tranquille. Une fois le lieu trouvé, ce qui a pu se faire assez rapidement, il fallait obtenir un permis et le demandeur a introduit deux recours contre les décisions négatives de la Ville avant d'obtenir un feu vert régional.

"Alors que nous n'occupons qu'un mètre carré au sol, la procédure a duré deux ans !", glisse Axel Rousseaux.

La capacité totale de la machine est de 40 tartes al djote et le patron, vu le succès de ses produits auprès des revendeurs nivellois, pense qu'il devra réapprovisionner deux fois par semaine.

"En rythme de croisière, j'espère qu'on pourra vendre ici une centaine de djotes chaque semaine, confirme Axel Rousseaux. Via les données du terminal de paiement, je peux voir quand il est nécessaire de réapprovisionner le distributeur. On peut aussi augmenter la capacité en prévoyant de placer deux tartes dans quelques-uns des casiers. On verra en fonction des habitudes des utilisateurs."

Les plus observateurs remarqueront sans doute que la machine est au logo de S am-va.be. Pas de panique, les grandes djotes qui décorent l'appareil vous montrent que vous êtes à la bonne adresse. En réalité, sam-va.be est la division "plats à emporter" de l'Ô de Samme, et tout vient bien du même atelier. Vu le succès de ces djotes, la société a d'ailleurs dédié un de ses chefs cuisiniers pratiquement à temps plein pour concocter la célèbre spécialité nivelloise.

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