Depuis toute petite, elle voue une passion aux crêpes. De là à en faire son métier, il n’y a qu’un pas… que Flore Loez vient de franchir. La jeune femme de 26 ans ne s’y destinait pourtant pas vraiment. Elle a fait des études de droit, se voyait plus dans un poste de gestion de paie.

Mais finalement, ses rêves d’enfant l’emportent. Et ils prennent forme depuis quelques jours avec l’Atelier, artisan crêpier qu’elle vient de lancer place Puget.

Les lieux, elle les connaît bien. Son établissement remplace le Floréal ouvert il y a quelques années par sa sœur !

À l’Atelier, on peut y passer la journée. Ouvert, 7 jours/7, de 8 heures à 22 heures, on peut venir y prendre son petit-déjeuner, profiter d’une pause gourmande dans l’après-midi ou simplement boire un verre. Et bien sûr, déguster des galettes et des crêpes pour déjeuner ou dîner.

« Tout est fait maison, avec uniquement des produits frais. Ce que l’on cherche, c’est la qualité avant tout. »

Au menu donc, des classiques salés ou sucrés (4,50 à 10,90 euros) mais aussi des plats « signatures » (8,50 à 15,90 euros). Quelques exemples pour mettre l’eau à la bouche : la Sébastien mêle pousses d’épinard, poitrine fumée, œuf plein air, cheddar et crème fraîche. La Bertrand, elle, est composée de burrata, roquette, tomates cerises, fraises, huile d’olive, crème balsamique.

Côté dessert, la Cybille propose des fraises avec un sorbet artisanal au citron basilic, un coulis de fruits rouges et des éclats de meringue. Tandis que la Yvonne associe caramel, pommes caramélisées et glace artisanale à la vanille.

« La farine utilisée tout comme le cidre viennent tout droit de Bretagne », précise la jeune patronne, dont une partie de la famille maternelle est originaire de cette région.

Coup de cœur pour Toulon

Et si Flore adore les crêpes, elle est aussi fan de Toulon. « Le choix de l’emplacement a été comme une évidence. La place Puget est mythique ici. Et puis il y a cette fontaine qui lui donne tout son charme. »

Pour animer son établissement, elle compte développer des soirées à thème, va accueillir des petits ensembles musicaux et installer un piano.

« On veut que nos clients se sentent ici comme à la maison. La dimension familiale et conviviale est super importante. L’idée est de venir en famille. D’ailleurs, on propose des jeux de société en libre-service, des coloriages pour les enfants. Et il y a également une bibliothèque si l’on veut bouquiner. »

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Une franchise venue de Paris

Le premier Atelier, artisan crêpier a ouvert à Paris en 2012. On le doit à Emeric et Thomas, rapidement rejoints dans l’aventure par Julien. Ensemble, ils développent la marque autour de quatre piliers : « l’authenticité », « la convivialité », « l’exigence » et « l’esprit d’équipe ». Aujourd’hui, il existe une vingtaine de restaurants aux quatre coins de France. Celui de la place Puget est le premier dans le Var. Et il devrait bientôt avoir un petit frère du côté de L’Avenue 83 à La Valette.