Le chef Daniel Boulud fait rayonner la gastronomie française à l’étranger

Publié le 14/07/2026 22:33

Mis à jour le 14/07/2026 23:24

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Article rédigé par France 2 - D.Schlienger, A.Boutet, K.Sullivan Den Bergh. G.Caron, M.Zambrano, L.Soudre - Édité par l'agence 6Medias

France Télévisions

Mardi 14 juillet, le journal de 20 heures vous présente Daniel Boulud, le chef français le plus célèbre de New York. À la tête de onze établissements, le Lyonnais a débarqué à 27 ans aux États-Unis, où il a bâti un empire gastronomique. Il vise maintenant Dubaï et Hong Kong.

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder dans son intégralité.

Dans le chaudron bouillonnant de New York, il a réussi à imposer sa recette. Daniel Boulud est un chef cuisinier qui exporte la France et son nom à l'étranger. Chaque jour, il fait le tour de ses 11 établissements new-yorkais avec l'œil partout. C'est sa réputation qui est en jeu, en continu. Il forme les chefs, quasiment tous français, qui sont aux commandes quand lui est ailleurs. "Un cuisinier, ça ne fait que progresser de toute façon tous les jours parce que dans un coin de la tête, quand on travaille, on sait que peu importe ce qu'on fait, à tout moment, il peut être là", affirme Léa Marquet, sous-cheffe.

Mais l'empire gastronomique et financier ne s'est pas construit en un jour. C’est un Lyonnais qui part vivre le rêve américain à 27 ans. "New York, il faut un peu de chance, mais il faut aller la chercher quand même. Je n’avais pas d'argent, il fallait que je le demande à quelqu'un. Et bien sûr, l'argent n'est jamais gratuit, donc il faut quand même travailler dur. Venant d'une ferme pour être ici, je pense que j'ai bien avancé", partage Daniel Boulud, chef cuisinier.

Suivons-le en cuisine pour l'une des premières recettes qu'il a créées, devenue son plat signature. Une fusion entre des produits locaux qu'il a découverts aux États-Unis et des marqueurs bien français, le vin rouge et évidemment du beurre français. "Ce n’est pas qu'on est snob ou chauvin. Mais ça fait de la meilleure sauce", assure le chef. Ce disciple de Paul Bocuse a décidé de tout quitter, de prendre le contre-pied des préjugés. Quelques minutes plus tard, il présente un bar en paupiette sauce meurette.

D'une inspiration à une autre, le Lyonnais revisite les grands classiques et utilise la cuisine comme une fenêtre sur la France. Des menus de dégustation étoilés à plus de 200 dollars, au plat de bistrot à moins de 30. Son objectif : faire voyager tous types de clients. "Ça me donne l'impression d'être en France parce que je choisis d'y croire. C'est la nourriture", lance un client.

Très vite, il connaît un succès fulgurant. Les plus grands viennent manger à sa table : politiques, acteurs, sportifs. Le cuisinier devient avant tout un chef d'entreprise : 1 100 employés à New York et tout autant dans le reste du monde. Pour plus de 30 restaurants qu'il visite trois ou quatre fois par an, gère à distance, sauf au lancement quand tout commence.

Et justement, il débarque à Hong Kong pour un nouveau projet. "J'espère qu'ils vont bien nous recevoir et qu'ils vont apprécier ce qu'on va faire pour eux", lance Daniel Boulud. C'est en flânant en ville, à travers les allées d’un marché typique, que le chef a imaginé le menu de son nouveau restaurant. Des mois à cogiter pour trouver la fusion parfaite entre la France et cette nouvelle terre d'accueil.

Plus que quelques heures avant de savoir si la mayonnaise hongkongaise va prendre. Dernière mise en place. Tout doit être parfait, jusqu'au moindre détail en salle. Ne reste qu'à soigner la prononciation. Les premiers invités sont là pour découvrir le nouveau petit coin de France à l'autre bout du monde. Avec une réputation à tenir, celle de l'élégance, de l'excellence à la française. Un coup de ciseau, c’est un nouveau pari culinaire et financier. La 35e adresse de Daniel Boulud dans le monde est officiellement ouverte.