l'essentiel Les racines comme les navets et les gros radis sont idéales pour l'automne et l'hiver. Faciles à cultiver, elles nécessitent peu de compost et germent rapidement. Leurs saveurs méritent d'être remises au goût du jour. Cette période est aussi le moment idoine pour bouturer de nombreux arbustes, notamment les rosiers.

Parmi les légumes d’automne et d’hiver, n’oubliez pas les racines : navets et gros radis. Ce sont des plantes frugales qui se contentent de peu de fumure : 10 kg de compost pour 10 m². Semez-les en lignes espacées de 25 à 30 cm. Ils germent très vite et seront donc faciles à désherber. Les graines de navets sont fines (600 graines au gramme), alors que celles des radis sont plus grosses (110 graines au gramme).

Choisissez des petits navets ronds, type Nancy ou d’Auvergne. Éclaircissez progressivement. Commencez par récolter les petites racines à 5 cm. Les jeunes fanes sont délicieuses pour donner du goût aux salades et les plus grandes rejoindront soupes et potées. Les petites racines succulentes seront sautées à la poêle, avec oignon et des herbes.

Continuez à récolter en éclaircissant au fur et à mesure. Les racines restantes continueront à grossir.

Mélangez les variétés de radis

Pour les gros radis d’automne et d’hiver, vous pouvez mélanger les variétés. Les radis roses d’hiver de Chine poussent plus vite. Vous pouvez les éclaircir progressivement. Les radis noirs (ronds ou longs) ou violets deviennent plus gros. Il faut les éclaircir à 10 cm dès le premier passage.

Pour varier leurs utilisations, mélangez radis et betteraves rouges crues ou consommez cuits les gros radis. Comme la recette traditionnelle du Tarn : le radis au foie de porc salé !

Le bon moment pour les boutures d’arbustes et de rosiers

Passé le 20 août, faites les boutures d’arbustes qui donnent d’excellents résultats : arbousiers, chèvrefeuille, cornouiller, cytise, deutzia, eleagnus, fusain, garrya, hibiscus, jasmin, lilas, prunus, rosier, viorne…

Prélevez des rameaux de l’année, de 20 à 30 cm avec au moins deux nœuds (niveaux de bourgeons). Éliminez les feuilles inférieures, réduisez les feuilles supérieures. Si vous ne les prélevez pas chez vous, mettez-les tronçons dans un linge légèrement humide, et bouturez le plus vite possible à votre arrivée. Choisissez un emplacement ombragé.

Au dernier moment, raccourcissez les boutures juste sous un nœud et enfoncez-les à moitié dans la terre, espacées de 12 à 15 cm. Étendez un paillage fin entre les boutures. Si le temps est encore chaud, couvrez avec des cageots recouverts de linges, ou de voile non tissés. Maintenez l’humidité et ne découvrez que lorsque la végétation nouvelle apparaît. Surveillez et maintenez humide mais non inondé. Protégez éventuellement du froid. Les boutures seront prêtes à planter au printemps prochain.